谷物在纽约地区的农场和整个地区的加工设施中越来越普遍，这表明它在纽约市拥有一系列壮观而美味的产品和最终用途, 以及东北部地区. 与那些将这些本地种植的谷物投入生产的企业交谈，显示出他们的创造力和热情，这与他们在生产中付出的辛勤工作是相称的. 当想到消费者如何享受当地的谷物和面粉时，通常首先想到的是面包店. Greenmarket和它的面包师在刺激食品系统的这一方面所扮演的角色证实了这种重要的关系. In 2010, 有兴趣鼓励它的面包师更支持使命, Greenmarket实施了它的面包师规则, 要求市场上的面包师在面包和烘焙食品中使用至少15%的本地面粉. “绿色市场”社区的许多员工和农民都认为，面包师被解雇是公平的, 谁长期依赖商品面粉, 将支持当地食品和农场的做法纳入他们的业务中. 选择15%的水平是为了给东北谷棚的生长造成巨大的压力, 虽然认识到当地的面粉在某种程度上仍然是一种新鲜事物. 自当地面粉规定实施以来，绿色市场的面包师对该规定越来越热心, 如今，一些面包师的用量远远超过了15%的最低要求. 结果是, 绿色市场的面包师对当地面粉的使用已经增长到平均每个面包师使用50%, 一些面包师从该地区的农场采购绝大部分面粉. 同时, 绿色市场体系之外的面包师通过采购实践表明了他们对当地农业的支持, 也。. In 2011, 彼得endris, 热面包厨房的前身, 开始以自己的品牌烘焙和销售面包, 跑步者 & 石头. 从一开始，彼得就对使用当地的面粉制作跑步者很感兴趣 & 石头的产品. He had first gotten experience with 的se products at Hot Bread Kitchen; as a Greenmarket bakery, 他们来自东北部. 但他对慢食的参与, 以及他在自然资源管理和环境检查方面的背景, 他将其描述为制作美味食物与确保以低环境影响的方式制作食物之间的“自然结合”. endris的, 挑战在于如何调整这些当地的面粉和全谷物，以实现他为跑步者设想的产品 & 石头. 他的父亲来自德国, 彼得在职业生涯早期曾在黑森林地区烘焙过一段时间. 这一时期的影响可以从他在布鲁克林跳蚤节上提供的椒盐脆饼羊角面包和施瓦比安椒盐脆饼中看到, 他每个周末在哪里销售产品. 这在他的TKTKT答复中也很明显. Endriss还烘焙了他在巴黎旅行时随身携带的产品, 就像他说他刚开始做的罐头，因为“我想吃它”. Endriss使用的所有全谷物面粉和通用面粉都是本地采购的, 今年秋天，他将开设一家零售面包店和提供全方位服务的跑步者 & Gowanus的石头餐厅，将在整个菜单上提供当地和季节性产品. 将当地种植的谷物制作成美味的混合物和产品并不仅限于面包. 以农场为导向的餐馆越来越多地在菜单上标注当地的谷物, 从意大利面到意大利烩饭，再到更多的开箱即用的菜肴，这些菜肴往往偏离了传统的对蛋白质的痴迷. 主厨Mike Anthony, 过去六年里一直是格拉梅西酒馆的主厨, 描述了他菜单上谷物的配方, 作为一名专业厨师和一名家长. 安东尼致力于探索freekeh或大麦等产品，反映出他越来越意识到谷物是bg视讯饮食方式的基础. 他解释道, 在家里, 他可以在一篮子当地农产品中加入当地种植的谷物，制作出营养丰富的食物, 还有填充. 考虑到它们是bg视讯饮食的基本组成部分, 安东尼同样为他的餐厅创作了向这个食物群体致敬的菜肴, 同时重新定义纽约食客对奢侈食品的理解. 而不是采用以进口原料为主的欧洲调色板, 安东尼将奢侈品定义为与资源的联系, 以及通过有背景故事的食材探索甜美质地和惊人香气的能力. 他描述了一道菜，将大麦与蔬菜高汤一起煮至变软, 然后折叠成胡萝卜汁和五颜六色的不同品种的釉面胡萝卜. 在上面，他淋上烤胡萝卜，然后在上面刮去生胡萝卜的毛. 虽然缺乏与奢侈食品相关的传统丰富性-黄油, 奶油, 奶酪-这道菜通过简单探索质地和颜色, 令人难以置信的新鲜原料. 除了不断变化的菜肴，比如这道菜, 格拉梅西酒馆用拼写面粉做汉堡面包. In 2012, 安东尼打算推出一种拼字意面, As well - which, 他解释说, 会有荞麦面一样的口感吗. 他打算搭配烤坡道. 在他的想象中还有一个问题:如何把艾恩康带来, 一种在东北出现的古老谷物, 走进他的厨房. 随着农民扩大他们生产的谷物种类, 加工能力也在增长和多样化, 当地谷物的最终用途也有所扩大. 在当地谷物的新兴消费者中，该地区的酿酒商和蒸馏商尤为重要. 就在去年，Greenmarket在市场上推出了第一家啤酒供应商——Tundra Brewing. 从这家前途无量的初创企业，一直到可能是纽约市最知名的啤酒制造商——布鲁克林啤酒厂(布鲁克林 Brewery)，bg视讯看到越来越多的本地谷物出现在bg视讯的品脱杯里. In 2011, 布鲁克林啤酒厂引进了高架小麦, 这是一种季节性的啤酒，只在高线公园出售. 布鲁克林啤酒厂使用当地的蜂蜜已经有一段时间了, 酿造啤酒所需的许多其他原料在当地基本上无法获得, 直到最近. 对于“高架小麦”，布鲁克林啤酒厂从北方农场采购了红色冬小麦. 选择这种小麦是因为它在纽约州长得很好, 也因为它很漂亮, 烟熏味. 而高架小麦是专门为2011年酿造的, 布鲁克林啤酒厂(布鲁克林 Brewery)雄心勃勃，希望在未来的某个时候扩大使用当地谷物酿造的啤酒品种. 其中一个希望是专门为长岛的啤酒厂种植大麦, 在布鲁克林本地酿造, 并将其与当地种植的啤酒花混合，酿造出一种完全当地的布鲁克林啤酒. 在纽约市及其周边地区涌现的新酿酒厂的数量，或许是以谷物为重点的区域性企业发展的最令人印象深刻的例子. 以Tuthilltown Spirits为例. 自21世纪初以来一直是农场酿酒厂的先驱, 截至2011年，Tuthilltown 90%的谷物来自纽约州, 大部分都来自离酿酒厂10英里以内的地方. 这些谷物包括一种叫做Whapsie Valley的玉米, 以及在新英格兰的种子保存器的帮助下鉴定的黑麦品种. 作为一个农场酿酒厂, 特希尔镇必须为它的农作物承担经济责任, meaning that it leases l和 from partner farms 和 hires 的 farmer to grow 的 grains for 的 distillery; this arrangement provides an incentive for a farmer to grow obscure grains that may o的rwise be absent from 的 Nor的ast agricultural l和scape. 2011年，Tuthilltown Spirits在其酿酒厂花了一些时间试验一些不太传统的谷物, 包括拼写, 燕麦, 和黑小麦. 虽然他们还没有发布任何这些实验批次, 他们计划继续尝试不同的谷物，并最终推出小批量的这种烈酒, 很可能在接下来的一年半内. 他们还与纽约一家野生水稻生产商合作, 对烧酒的思考也越来越多, 哪一种可以用本地种植的红薯或大麦制成. Tuthilltown并不是唯一一家使用当地谷物为该地区消费者带来优质烈酒的酿酒厂. 芬格湖蒸馏, 纽约蒸馏公司, Breuckelen Distilling和其他企业都致力于支持当地的粮棚. 和, 随着东北粮食价值链的持续增长, 城市餐馆里各种各样的本地谷物, 面包店, 市场, 在商店货架上的数量可能会增加, 也。.
